"E' un meccanismo genetico quello che ci fa tuffare su torte e paste alla crema. Nuove prospettiva nella realizzazione di dolcificanti e prodotti dietetici."



"E' un vero interruttore genetico quello che non ci fa resistere davanti a pasticcini e torte alla crema. Un impulso irresistibile che determina la passione per i dolci.

Lo hanno scoperto negli Usa due gruppi di ricerca che pubblicano i risultati nei prossimi numeri di Nature Genetics e Nature Neuroscience. Gli autori sono il gruppo guidato da Robert Margolskee, della Mount Sinai School of Medicine di New York, e quello di Linda Buck, dell'università di Harvard."



E si aprono delle prospettive per realizzare una nuova generazione di dolcificanti, visto che si conosce il meccanismo che scatena la passione per il dolce. Non solo. Il risultato segna un passo in avanti nella comprensione come gli impulsi elettrici trasmessi dai neuroni delle papille gustative al cervello determinino una sensazione complessa come il gusto.



COME SCATTA IL MECCANISMO:



quando gli zuccheri entrano in contatto con i recettori che si trovano nelle papille gustative scatta la passione. I cibi dolci, sono ricchi di carboidrati e vengono riconosciuti e distinti dai sapori aspri dai recettori del gusto che si trovano nella

lingua, all'interno delle cellule nervose racchiuse nelle

papille gustative. Finora erano noti soltanto i geni che

controllano i recettori capaci di riconoscere l'amaro e il

salato e di segnalarne la presenza al cervello. Si sapeva anche che il gene per il recettore dell'amaro si trova nel cromosoma 4 e controlla la produzione delle proteine G, ma i recettori del dolce restavano un mistero.



"Sono stati presi come cavie dei topi golosi, con la passione per lo zucchero, sono stati messi a confronto con topi indifferenti al dolce. Quindi sono stati confrontati anche i geni presenti sul loro cromosoma 4, alla ricerca di proteine simili alle G, le proteine del gusto. Hanno scoperto così che il gene T1R3 era alterato soltanto nei topi non golosi e si è dedotto che dovesse essere collegato alla preferenza per il dolce."



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Le parti tra virgolette sono prese dal depliant distribuito in farmacia ed edito dalla Dietor, ciao.